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免费一码中特中后付款100:歷史熱議話題:南北豆腐誰好吃?

時間:2018-05-16 11:16:24來源:34期一码中特规律公式作者:皇城根胡同串子閱讀:

34期一码中特规律公式 www.frecm.icu 說到豆腐其實有的人要說了這個東西其實還真的是蠻好吃的,當然了自己喜歡的口味就覺得豆腐好吃也是一種很正常的現象的了,那么如果有的人一不小心要是吃到了北方的豆腐,你會發現作為南方的小伙伴是崩潰的,那么我們就做個對比,到底是北方的豆腐好吃,還是南方的豆腐好吃呢?下面就著這個問題一起來分析揭秘看看吧!

歷史熱議話題:南北豆腐誰好吃?

小時候,經常跟我母親到住家附近的副食店買“南豆腐”或“北豆腐”,都是豆腐,但稱呼不同自然有不同的道理。怎么不同,過去說不清,也沒心思琢磨這豆腐名兒。但是突然想起來這南、北豆腐,那就應該對朋友有個交代。其實質性不同,我是聽說的,根本不同點是,“南豆腐”用石膏做凝固劑;“北豆腐”則用鹽鹵做凝固劑,所以前者外觀潔白、松軟,后者外觀顏色灰暗、質地堅實,當然,二者做法兒和吃法兒,亦有所不同?!氨倍垢庇直輝劾媳本┤順譜鰲襖隙垢?其中包括“老邊兒豆腐”)、“鹵水豆腐”,要不怎么流傳一句歇后語兒,即“鹵水點豆腐——一物降一物”呢。

從小時候開始,我就喜歡“南豆腐”的“容貌”,可是卻愛吃“北豆腐”。記得在副食店買“南豆腐”時,看到那“豆腐”總是泡在清水里,潔白光鮮,招人喜歡。買“南豆腐”時,掌柜的小心翼翼地用笊籬從水中撈出“南豆腐”,放在我們的瓷盆里,那“南豆腐”總是水淋淋的。記得“南豆腐”呈正方形餅狀,四角是圓的,好像這“南豆腐”中間部分還刻著花紋兒圖案。這種“南豆腐”不能用手捏,因為一捏就碎,所以回家后也是放在笊籬里,那豆腐上的水還一滴一滴地滴個沒完。我父親愛吃“南豆腐”,我家做“南豆腐”菜時,就是把這“南豆腐”與打散的雞蛋一起在鍋里加水燒開,然后用淀粉勾芡。做熟的“南豆腐”雞蛋湯,入口感到湯鮮味兒美,鮮嫩爽口,確切講不是吃“南豆腐”菜,而是喝“南豆腐”湯。關于“南豆腐”做法兒,我母親就會做這“南豆腐”湯,所以我也沒什么好寫的了。

歷史熱議話題:南北豆腐誰好吃?

提起這“北豆腐”,我就興奮不已,既然咱老北京人所稱的“豆腐”就是指“北豆腐”,所以咱也別瞎費勁兒地一個勁兒地給“北豆腐”加引號兒,干脆就稱作“豆腐”吧。

說豆腐營養價值高,沒錯兒,用不著多費筆墨了。要說這豆腐的做法兒,各有所能,各有所好。咱先別說我家的做法兒,就是回憶小時候自己去副食店買豆腐,都有說不完的樂趣兒。我四歲時,所住胡同的6號院,就是一家“豆腐房”,即專門做豆腐及豆制品,如麻豆腐、豆汁兒等,是一家家庭作坊。掌柜的是位慈祥的老人,我們這些孩子都稱呼他“大爺爺”。這位老人善良、熱情,由于我家距這豆腐房僅30米距離,有時候我母親為了鍛煉我接觸社會能力,就讓我去買豆腐。我每次買豆腐時,就按照我母親囑咐我的話說:“大爺爺,我買兩塊豆腐,要‘老邊兒’!”大爺爺聽了總是一笑,然后拿兩塊老邊兒豆腐放在我的小鋁盆兒里。所謂“老邊兒豆腐”,就是一塊大豆腐切成長方形小塊兒時,那邊緣部分豆腐,這“老邊兒豆腐”比其他部位的豆腐質地更堅實,似乎也稍厚一些,所以無論是煎炸還是做湯,那豆腐都不會碎。這家豆腐房后來停辦后,我就到胡同東口馬路對面兒那家副食店(又叫“油鹽店”)去買豆腐,當時這副食店也是私人經營,那家店的掌柜的姓李,我稱呼他李伯伯。我6歲時,就經常去這家副食店買豆腐了。我從小喜歡編順口溜,一次,我母親讓我去這家副食店買一塊老邊兒豆腐、5分錢團粉(淀粉)、3分錢醋,根據當時的價格標準,這5分錢團粉和3分錢醋的量就不少了。我走進店后,對李伯伯說起了“順口溜”:“一塊豆腐要老邊兒,5分團粉要好的,3分醋要酸的,李伯伯您看著辦!”結果,把李伯伯逗得直笑,他把我所要的東西,一一放在我的小鋁盆兒后,還夸我聰明,以后我只要去那里買東西,總是把要買的東西,編成順口溜,直到我上小學時這家店撤銷(公私合營與其它副食店合并了)。

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說起豆腐的做法和吃法兒,估計誰也說不全,因為根據各人的口味和琢磨的做法,真是各有所好,僅那些具有普遍性的做法兒,就說不清楚。別人家怎么做咱不管,就說我家吧,從我小時候起,家里經常做的豆腐菜肴就是“熘豆腐”,把豆腐切成1寸見方、約1厘米厚的豆腐片兒,然后放在熱油鍋里炸,待豆腐片兒表面呈焦黃色時,用笊籬撈出把油控干。接下來就做那熘豆腐的芡汁兒,在一個碗里倒進醬油、醋、料酒、味精和適量的水,再放進蔥末兒、姜末兒、蒜末兒,最后再放進淀粉用筷子攪拌均勻。我不會做但會看、會問,我覺得這熘豆腐的口感和滋味兒,就在那芡汁兒調得如何,而關鍵是淀粉和水的量要與炸豆腐的量相應。我母親和我太太做的熘豆腐都非常好吃,直至現在,我太太經常給我做熘豆腐,我吃熘豆腐時基本以這道菜為主,即一大盤兒熘豆腐和1兩米飯,把熘豆腐當成“主食”了,而且百吃不厭。

我家的豆腐菜肴還有海米豆腐湯、肉末兒炒豆腐、“紅白豆腐”(和“豬血”一起炒)、麻婆豆腐、釀豆腐、雞蛋豆腐條兒湯,等等。其中這“釀豆腐”要把豆腐切成正方體塊兒狀,一塊豆腐切成4——6塊兒,在每塊兒豆腐中間掏一個小孔,然后把肉餡兒一點點塞進去放在熱油鍋里炸。待豆腐塊兒所有表面兒都炸成黃色時,用笊籬撈出來放在盤子里,再放進蒸鍋里蒸。蒸半個小時左右(那豆腐塊兒已經被油炸得七八成熟了)后,在豆腐上澆汁兒,這“汁”由適量的水、醬油、雞精、鹽、白糖、淀粉調合、和成,因為肉餡兒里面已經有蔥姜蒜末兒了,所以“汁”里不再放這些。這“釀豆腐”是不是別有風味,您自己做自己嘗吧!

至于那“雞蛋豆腐條兒湯”,那勾芡的湯既可以做湯菜,也可以作為面條兒的澆料,做面條兒澆料時,那面條兒就叫“豆腐雞蛋打鹵面”。這豆腐菜肴也有不少“涼菜兒”,如著名的小蔥拌豆腐,還有皮蛋豆腐等;那炸豆腐和豆面兒丸子在一起又可以做老北京小吃“炸豆腐湯”;和剩饅頭、肉餡兒混合在一起可以炸丸子;如果凍成“凍豆腐”,那吃法兒又有多樣兒,等等,所以我說這豆腐的做法兒說不清。

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至于大小飯館里的豆腐菜肴,那名堂就更多了,甚至不少飯館打出“宮廷豆腐御菜”的牌子,是真正傳承的“宮廷菜”,還是“騙”,就靠各位自己琢磨啦!要說在飯館里我喜歡的豆腐菜肴,主要有“一品豆腐”、鍋塌豆腐、石鍋豆腐等。倒是在某家老北京風味飯館里的那道“石鍋豆腐”菜,真是別有風味。那大塊兒豆腐做得真是入味兒,就連那豆腐心兒部分,都有滋有味兒。所以我經常到這家飯館吃飯,每次必點這“石鍋豆腐”。現在一些農家飯館或郊區飯館,推出的“豆腐宴”,還真是各有所長,各具美味兒。所以再往下寫,篇幅再長也寫不盡呀!得嘞!關于豆腐的事咱們今天就聊到這兒吧!

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